大家在買水果時，可能都見過手掌狀的草莓、雙生車厘子，或是裂開的桃子。對于這些“不走尋常路”的水果，有人懷疑是“植物癌癥”會致癌，也有人認為用了過多激素有害健康，還有流傳“歪瓜裂棗更好吃”的說法。這些觀點是否正確？其實畸形水果背后藏著不少科學知識，今天我們就來聊聊它。

在此之前，先給畸形水果一個定義：指在形狀、大小、顏色、質地或整體形態上明顯偏離該品種典型特征或質量標準的果實，常由環境、授粉、營養、病蟲害、生理、遺傳或人為因素引起。本質上，它是果實正常發育過程失調的結果，其判斷既基于生物學規律，也受市場主觀標準影響。

一、畸形水果是怎么來的

畸形水果其實很普遍，只是市面上銷售的已經過篩選，日常不易見到。其產生原因可歸納為以下幾類：

（一）授粉受精不良

這是最常見的原因之一?；ǘ淙舨荒芫鶆?、完整完成授粉受精，果實各部分發育會不同步。比如花期遇連續陰雨、低溫或大風，昆蟲活動減少，會導致授粉不均；高溫、干旱等逆境還會降低花粉活力，最終子房中僅成功受精的部分膨大，未受精部分生長停滯，形成草莓“雞冠果”這類畸形果。

（二）環境影響

溫度、水分、光照的劇烈變化均會導致果實畸形：花期或幼果期遇低溫霜凍，會直接損傷花器與幼果組織；高溫干旱則干擾植株正常生理代謝；果實膨大期若由干旱突然轉為大水澆灌，內部細胞迅速吸水膨脹，易撐破外果皮成為裂果；連續陰雨天導致光照不足，則易導致養分積累不夠引發發育異常。

（三）植物激素失衡

植物激素是調控果實發育的關鍵信號。不當使用植物生長調節劑會打破平衡，導致番茄出現“空洞果”“尖嘴果”等畸形。此外，病毒病或螨蟲、薊馬等害蟲早期危害花芽或幼果，也會干擾內源激素分泌，形成如病毒番茄的“鬼臉果”。

（四）營養元素缺乏或失衡

營養供應問題直接影響果實發育。鈣是細胞壁的重要成分，缺鈣會使細胞壁脆弱，引發番茄、辣椒的“臍腐病”及裂果；硼影響花粉管伸長與授粉過程，缺硼可致授粉不良而形成畸形果。反之，過量施氮肥會使植株徒長，與果實爭奪養分，并影響鈣、硼等元素吸收，間接導致畸形。

（五）物理損傷

幼果生長中受機械損傷也會畸形，比如被枝葉持續刮擦、遭冰雹打擊、被昆蟲咬傷或人為損傷后，受傷部位生長受阻或木栓化，健康部位繼續生長，這種不平衡會導致畸形，如常見的“偏斜果”（lopsided fruit）。

（六）遺傳變異

基因突變或染色體異常等遺傳因素可致果實形態、大小與結構顯著偏離正常。植物會在自然條件下偶然出現遺傳變異個體，或者因人為進行物理輻射或化學手段誘發變異。售價不菲的白色草莓，就是因為合成顏色的基因發生了突變，致使果實無法產生紅色，最終呈現出白色外觀。

（七）人為造型

除上述客觀因素外，也有主動定向誘導水果產生外形畸形的情況：出于觀賞、獵奇或文化需求，可通過模具、化學干預等方式人為制造畸形果，例如方形西瓜、帶字蘋果、“福娃人參果”（實為黃瓜）。但這類果實性價比低、風味較差，消費者若無明確需求，不必為奇特外形支付溢價。

二、畸形水果的傳言

面對外表不佳的水果，消費者天然會產生抵觸情緒；加上負面傳言廣為流傳，一些觀點被以訛傳訛，不僅影響消費選擇，也令果農蒙受損失。下面我們拆解三個常見傳言：

（一）畸形水果中的激素超標嗎？

傳言：畸形水果是過量使用激素導致的，吃了對人體有害。

真相：批量出現的畸形果需警惕，但偶發畸形多由自然因素引起。

結合前文畸形果形成原因可知，畸形果可作為判斷種植過程可能使用過量激素的線索之一，但不能作為唯一依據。激素過量“可能”導致特定畸形，但畸形“不一定”源于激素過量。

（二）畸形水果受過核輻射？

傳言：水果受到輻射產生畸形，吃了可能致癌。

真相：畸形水果與有害輻射幾乎無關聯。

傳言源于對核事故的情緒化解讀和科學概念混淆：若果樹真受到高劑量輻射，細胞會壞死無法結果，而非“結畸形果”。為防范放射性污染，中國海關對進口食品實施放射性檢驗，并禁止某些敏感地區食品輸入，無需過度擔憂。

（三）“歪瓜裂棗”更好吃？

傳言：“蟲桃爛李，好吃無比。”

真相：有一定道理，但比較片面。

受病蟲害影響的“歪瓜裂棗”，在逆境脅迫下乙烯加速合成，促進糖分積累，成熟更早，風味較早顯現。因此，在同批果實中，它們可能相對更好吃。但如今優質水果供應充足，這類果實已難進入市場。

面對畸形水果，消費者最關心的莫過于安全性。我國對上市水果有嚴格質量安全標準，僅因授粉不良、物理擠壓等自然原因造成的畸形果，其安全性和營養價值與正常水果無異。但批量出現、外形夸張的畸形果需警惕可能激素過量；病蟲害致畸且果肉腐爛的應丟棄?？傊?，判斷畸形果能否食用，關鍵看品質而非外形。 

三、畸形水果的商業價值

畸形并非全無價值。農業史上，一些畸形果經選育成為特色品種，實現“逆襲”；也有果農通過人為致畸，打造視覺效果，將畸形轉化為賣點，進軍高端禮品與獵奇市場。更有商家將本可能被丟棄的“丑水果”重新包裝，另辟蹊徑做成小資風格的生意。

（一）品種選育

農業生產中，畸形是需規避的問題；但在農業育種中，畸形本質是果實或植株在遺傳、環境或人工干預下的變異，常為育種提供珍貴素材——育種者可從中篩選兼具優良性狀的變異，經選育固定為特色品種。最經典的是染色體工程培育的“無籽西瓜”，其不育性本是生殖畸形，卻因食用方便成為市場寵兒。

（二）外觀造型

通過模具、貼紙等可控物理干預，可以改變果實形態，提升商業溢價。比如人形“人參果”的吉祥造型成為贈禮佳品；帶“福”“壽”字樣的蘋果，能契合節慶消費需求。這種“形態定制”不影響食用安全，還通過差異化形態創造多元價值，開辟了禮品、文創等細分市場。

（三）“廢物”利用

美國因消費者“審美偏見”，每年有約1000噸外形瑕疵但品質優良的水果被浪費。2018年，Misfits Market抓住商機，將“丑水果”變廢為寶：品牌直接與農場合作，低價收購這類滯銷水果，通過訂閱制生鮮盒賣給消費者，價格比超市低約30%。該品牌不強調“丑”，而是通過菜譜分享、廚師合作等方式，展示其美味，扭轉消費者偏見。這一模式不僅減少了食物浪費，還創造了超過10億美元的商業價值。

可見，“不完美”中常蘊藏機遇。從選育到造型，再到重新定義，對畸形的每一次創新利用，都在拓展市場邊界，為農業的可持續發展提供新思路。

冷知識時間——方形西瓜

方形西瓜又稱立方體西瓜，由日本人小野友之于1978年培育成功，是日本香川縣善通寺市的特產，還曾獲得美國專利。據當地農協介紹，最初培育目的是節省冰箱空間，便于儲存和取用。

國內也有及時跟進試種，文獻記錄可追溯到1985年。但這種“藝術品西瓜”，直到2000年左右才火爆起來，單個售價一度高達上千元人民幣，甚至被日本當作奢侈品出口。

為了保持完美方形，果農通常會在西瓜徹底成熟前將其采收，使得甜度不佳，方形西瓜更多是憑借其獨特造型和超長存放時間被用作裝飾。2015年前后，方形西瓜因口感遠低于預期，加上種植成本高、農藥使用頻繁，導致市場熱度驟降，到2018年國內種植戶已不足鼎盛時的5%。

方形西瓜的興衰證明，缺乏品質支撐的農產品創新難以持久。農產品改良應遵循“品質＞外觀＞噱頭”的價值排序。

四、后記

至此，相信大家對開頭的疑問已有答案?！盎巍痹诙鄶等粘Ｅc社會語境中是貶義詞，因它與“缺陷”“不健康”緊密關聯，但在生物學、農業科學等領域，它則是中性術語。

消費者買水果，自然想挑外表光鮮的，這也是直觀判斷果實質量的首要參考。但水果世界豐富多彩，畸形水果不論是天然的還是人造的，都客觀存在。希望這篇科普能讓大家對畸形果有更全面、科學的認知——它們并非洪水猛獸，多數只是“長得不好看”的普通食物。我們既不必因“顏值”歧視造成食物浪費，也不應被營銷噱頭誤導交“智商稅”。（供稿：省質檢院）